一、外觀質(zhì)量 對(duì)優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄來說外觀品質(zhì)非常重要，它體現(xiàn)在穗形整齊美觀，中等大小，著色良好，果粒均勻，果粉保存完好等，為此，應(yīng)做好下列工作。

1、疏穗：果穗的數(shù)量直接關(guān)系產(chǎn)量，產(chǎn)量的高低又直接關(guān)系到葡萄漿果的品質(zhì)。通常情況下，質(zhì)量與產(chǎn)量成反比，如果單位面積產(chǎn)量過高，則品質(zhì)肯定不好，銷售困難，經(jīng)濟(jì)效益差。為此，必須掌握在一定自然環(huán)境條件下，保證葡萄漿果的品質(zhì)的基礎(chǔ)上，發(fā)揮土地最大生產(chǎn)潛力。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)：上等肥地產(chǎn)量不超過2500公斤/畝，中等地產(chǎn)量在1500-2000公斤/畝，下等地產(chǎn)量控制在1000公斤/畝左右為宜。疏果時(shí)，按品質(zhì)平均穗重和計(jì)劃產(chǎn)量確定留穗量，疏穗分2次進(jìn)行，第一次在開花前5天左右，當(dāng)穗量略高于計(jì)劃穗量，第二次在果實(shí)膨大后3-5天進(jìn)行，作最后保留穗數(shù)。

2、掐穗尖：此項(xiàng)措施能提高座果率，還能使果穗外觀美麗。一般在開花前3-5天進(jìn)行。掐去穗尖的1/5——1/4。

3、去歧肩：疏密支軸：多數(shù)品種的果穗上常生1-2個(gè)歧肩，歧肩上的果粒晚熟于主軸上的果粒。要在開花前3-5天清除，對(duì)于果穗中過密支軸，應(yīng)疏除并剪去支軸上的過密果。

4、疏果：對(duì)1穗葡萄老來說，果粒的多少與果粒的大小成反比，以果粒大小優(yōu)勢(shì)的品種疏果尤顯得重要，如紅地球等，疏果在果實(shí)膨大后進(jìn)行，要疏去小果、病蟲果、畸形果、殘果、日灼果及裂果，使每穗果平均穗重400-600克為宜，凡超過1000克的過大穗，易著色不良，含糖量也低。

5、保證果粒均勻：避免大小粒，花前噴硼肥兩到三次，花后噴鋅肥兩次，座果期沖施含中微量元素的均衡水溶肥。 通過以上措施，可使穗形達(dá)到圓柱形或近似圓錐形，其上布滿整齊一致的大果粒，形成穗軸不外露的美麗穗形。

二、內(nèi)在品質(zhì) 鮮食葡萄內(nèi)在品質(zhì)主要體現(xiàn)在果汁中可溶性固形物含量達(dá)到15-18%，可滴定酸度0.5-0.7%，糖酸比25-35，酸甜適口，肉厚而脆，風(fēng)味佳，必須抓好以下環(huán)節(jié).

1、增糖著色：輕施氮肥，重施磷鉀肥。果實(shí)硬核期開始噴500倍螯合鈦肥（甜而美）和糖醇鈣兩到三次，能提高果實(shí)糖度和轉(zhuǎn)色速度，而且果肉硬度增加，耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

2、果實(shí)套袋：它是保護(hù)果穗、提高品質(zhì)的一項(xiàng)重要措施，上次講過，在這里不重復(fù)。 |

3、轉(zhuǎn)穗清老葉：在果穗著色期轉(zhuǎn)一下果穗方向，同時(shí)清除果穗周邊的老葉，病殘葉、過密葉，不僅利于果粒著色均勻，還有利于新梢成熟和冬芽分化。

4、采前嚴(yán)禁灌水：葡萄進(jìn)入果實(shí)成熟期需水量少，要控制灌水，以免影響漿果積累糖量，若采前灌水，對(duì)葡萄品質(zhì)影響極大，雖增加了一些產(chǎn)量，但葡萄含糖量下降，使酸度增高，口感變差，從而使得商品性下降，降低經(jīng)濟(jì)效益。

5、適時(shí)采收：采收是葡萄生產(chǎn)中的一項(xiàng)重要工作，是商品生產(chǎn)的歸宿，整個(gè)過程要求適期、細(xì)致，保證豐產(chǎn)豐收，采收應(yīng)在晴天的上午8：00-10：00和下午16：00-19：00進(jìn)行，嚴(yán)格按成熟標(biāo)準(zhǔn)采收成熟果穗，輕拿輕放，有序地放入有襯墊物的箱或框內(nèi)。